1. 熬家火锅，火锅发苦是什么原因？
一般情况下，火锅发苦是很常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况，它形成的原因有很多，比如炒制底料过程中香料问题、花椒质量太差、锅烧糊了等等。
下面，我来给大家详细的分析一下几种常见的发苦原因和具体解决办法：
1、炒制底料的时候香料比例过大（如山奈，白芷，草果，陈皮等）份量大，这个问题不会出现在商家使用底料的过程中，只会出现在私人或厂家炒料的过程中，厂家在产品出厂之前应该都有相关的质检、取样才会出厂。
解决办法：私人炒料要注意调整比例，批发购料如有出现底料本身发苦，请联系厂家；
2、在调制锅底的时候添加的花椒有质量问题，从而造成的发苦；花椒发苦可能是因为花椒本身质量有问题，不同产地花椒自带苦味不同；
解决办法：建议使用好一点的花椒，或者在使用花椒之前先用温水先浸泡发涨并沥水。
3、火锅煮的时间长了,汤蒸发了许多,因而咸味重了,而显得苦，或者是煮糊锅了发苦；
解决办法：服务人员要经常走动关注各桌锅底情况，及时添加高汤，帮助客人搅拌锅底防止糊锅。
常见原因主要是以上三种，欢迎在评论区补充交流！
2. 火锅怎么炝锅？
1.首先准备一袋火锅底料，然后用鸡腿、猪盘骨，大骨熬成汤，里面再加一些玉米和食盐，搅拌均匀，放在一边备用。
2.起锅烧油，放入少许葱姜蒜，花椒和干辣椒，煸炒出香味，然后下入一半的火锅底料，一块炒香，然后把熬好的汤汁倒入锅中。
用这种方法炒出来的火锅底料，香辣味十足，可以吃很长时间不变味，咱们一般买的火锅底料，吃一会儿就没有味道了，而经过这个方法，炒过以后的火锅底料，吃到最后都还有味道，汤汁也特别有营养，不管是下蔬菜吃，还是下肉和丸子吃，都是特别好吃的。
3. 豆腐可以煮火锅吗？
怎样在家自制鲜美的鱼头豆腐火锅 火锅是很多人的大爱，但是又担心上火，那就来点清淡的好了。我们家很喜欢?用鱼头豆腐做火锅，鲜美无敌啦! 鱼头豆腐火锅的材料： 新鲜雄鱼头一个(2-3斤左右)、姜一大块、青椒数只、豆腐6-8片、鲜紫蘇叶 鱼头豆腐火锅的调料： 猪油、盐适量 鱼头豆腐火锅的做法：
1、先将鱼头清洗乾净，剁成两块，姜切薄片，青椒切斜圈;
2、豆腐用温盐水浸泡10分钟，捞出切厚片备用;
3、坐锅烧猪油，放姜片滑下锅，摆入鱼头煎香，加入足够的开水大火煮开，煮到汤色发白就转中小火继续煮20分钟;
4、小心的放入豆腐、青椒圈、紫蘇、调盐同煮一会儿，即可移入火锅慢慢品味了。 小贴士： 1、鱼头可以抹点盐揉抓一下，能够很轻易洗掉表面的黏液，鱼鳃一定要去除，否则容易腥。 2、先吃鱼头，豆腐要慢煮，越煮越鲜美，豆腐表面起小眼眼的时候，就可以开动了。 3、加开水大火煮鱼，5分钟以上汤色就会变白，选用猪油料理，汤水喝起来更加鲜香。 4、换用其他的鱼也可以同样料理，只是切记一定要新鲜鱼才能够保证食物的鲜美，无需添加鸡精之类了。剩的汤水还可以涮青菜，真的很美味啦!
4. 自煮螺蛳粉火锅怎么煮？
螺蛳粉的制作方法难度：切墩(初级)时间：10-30分钟食材清单干粉200g螺蛳肉少许酱料包1包腐竹20g花生20g酸笋20g青菜100g木耳20g醋少许辣椒油少许烹饪步骤1/5先准备材料，我是直接到众享美食店铺买的2/5将干粉入锅煮6-8分钟，煮之前先用冷水泡过就更美味了3/5将辅料依次倒入碗中，备用4/5将煮好的干粉捞入碗中备用最后一步在锅中加入大约250ml水，依次加入酱料包，醋包，辣椒油，煮开之后倒入盛有粉的碗中，搅拌均匀。一碗螺蛳粉就大功告成啦小贴士干粉如果用冷水泡12个小时，会更有弹性，吃起来口感更好，而且入锅煮约2分钟就能起锅
5. 中午煮的火锅怎么保存？
1.盖上盖子(盖子要和锅配合的好),大火煮开后,不要揭开盖子,静置,一般情况下能放到第二天。 因为盖上盖子烧开后,锅内本身的细菌已被杀死,然后盖子密封的话,外面的空气和细菌也不会进去,所以能保存的时间大大加长。一般食材变质主要是因为有细菌。2.如果家里有井的话,放篮子里吊在井内。夏天井内温度很低,完全可以保存食材。
3.要是有阳台,阳台上风较大,也可以把火锅放阳台上,晚上风吹着,温度也不会很高。锅最好不盖盖子,上面蒙层纱布可以挡挡灰。
6. 电饭煲可以开着盖子煮火锅吗？
可以的，到超市去选购自己喜欢的火锅底料，要选那种配好的，买回去直接就可以煮的。然后，再选一些自己喜欢的蔬菜，肉类的，建议买一把黄豆芽，黄豆芽是提鲜的。还可买一些葱、姜、蒜。买回家以后，先把葱、姜、蒜洗净，切好(不要切得太小哟)。先把电饭煲插上电倒一点油在里面，不用太多。然后等电饭煲烧热的时候，就把切好的葱、姜、蒜倒进去，稍微炒一下再把火锅底料也倒下去，炒到可以闻到香味。然后加水，就自来水就可以了，接着就等它煮开为止。如果有耐心的话可以多等它熬一会，会更香!如果等不了，就可以开始烫菜了!
