消费者报道送检的12款猪肉脯结果都怎么样？
肉，确实好吃。就连美食博主教我们做菜的时候，都喜欢将土豆这样做，比肉还好吃这样做的豆腐真的超下饭，比肉都香等比肉体挂在嘴边。
但是吃肉，也是一门技术活。
2023年10月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了12款消费者喜爱的肉类小零食猪肉脯，一起来看如何有技术地吃肉。
测试品牌
良品铺子猪肉脯自然片（原味）、三只松鼠猪肉脯自然片（原味）、百草味精制猪肉脯（原味）、Member's Mark炭烤猪肉脯(原味)、美珍香迷你休闲烧烤猪肉、味巴哥原味猪肉脯（自然片）、来伊份精制猪肉脯、广州酒家原切猪肉脯、黄胜记猪肉脯、双鱼猪肉脯自然片、立丰猪肉脯（原味）、自然派原味猪肉脯
测试指标
蛋白质、脂肪、总糖、能量、氯化物
测试结果
1. 双鱼、三只松鼠蛋白质含量最高，达到特级要求，3款标示其是烤肉熟肉制品的Member's Mark、美珍香、自然派蛋白质含量最低，真实含肉量最少。
2. 从脂肪含量看，最瘦的是黄胜记，最肥的是美珍香。
3. 广州酒家、双鱼总糖含量较低，品质更好。
4. 从氯化物含量看，味巴哥最咸，广州酒家最淡。
5. 所有猪肉脯提供的能量整体差异不大，能量最高的是味巴哥，每食用一包需要慢跑14.5公里才能消耗掉。
6. Member's Mark、自然派脂肪标示值与检出值的差距超出了标准允许的误差范围；来伊份总糖含量未达到其宣称的优级肉脯的标准要求。
烤肉熟肉制品真实含肉量最低
你吃的肉脯其实有两种，一种叫肉脯，一种叫肉糜脯。除了从外观上分辨，更靠谱的方法是对比其蛋白质含量。
根据蛋白质含量的多少，国家推荐性标准《肉脯》（GB/T 31406-2015）将肉脯分为特级、优级、普通级，蛋白质含量依次为35g/100g、30g/100g、28g/100g，肉糜脯没有等级之分，蛋白质至少高于25g/100g。
此次测评的12款猪肉脯，8款标示是优级，双鱼标示为特级。而美珍香、Member's Mark宣称产品是烤肉，自然派执行的是熟肉制品标准，巧妙地游离在标准之外。
检测结果显示，等级最高的双鱼毫不意外夺魁，蛋白质含量高达44.1g/100g，值得肯定的是，三只松鼠蛋白质含量为35.7g/100g，也达到了特级要求，真实含肉量相对较高的还有广州酒家、百草味等。
相反，3款没有标示其是肉脯产品的Member's Mark、美珍香、自然派蛋白质含量最低，分别为28.8g/100g、28.3g/100g、26.1g/100g，品名原味猪肉脯的自然派仅能称得上是猪肉糜脯。
此外，味巴哥原味猪肉脯（自然片）质量等级标示为优级，实际蛋白质检出值为29.5g/100g，四舍五入刚好踩线飘过。
Member's Mark、自然派脂肪标示不符国标
大片纯肉手工精修肥膘拒绝肉糜廉价感原切进口猪后腿肉一斤肉仅出约五两原切猪肉片，商家们的宣传文案让一片小小的猪肉脯身价倍涨。
事实上，等级越高的肉脯，所用原料越瘦，营养价值也相对越高。
根据国家推荐性标准《肉脯》（GB/T 31406-2015），特级、优级、普通级的肉脯，脂肪含量分别为12g/100g、14g/100g、16g/100g，肉糜脯则宽限至18g/100g。
脂肪含量过高的猪肉脯，不仅让肉脯本身的营养价值大打折扣，食用过多还容易对身体造成负担。
检测结果显示，12款猪肉脯的脂肪含量差距悬殊，最瘦的是黄胜记，脂肪含量（4.3g/100g）最低，与最高的美珍香（11.2g/100g）相差2.6倍。不过从测试样品看，12款猪肉脯脂肪含量均符合标准要求。
《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）第6.4条规定，在产品保质期内，脂肪含量允许的误差范围应≤120%标示值。
然而，Member's Mark、自然派脂肪标示值分别为4.9g/100g、7.7g/100g，检出值分别为8.1g/100g、11.1g/100g，不符合上述标准规定。
来伊份总糖含量超出国标要求
每一头去靖江的猪，最后都做成了肉脯。
将猪做成肉脯，在国内很多地方都有。猪肉脯最早从广东传到国内其他城市，如今猪肉脯随处可见，然而市场占有率最高的当属靖江，占据半壁以上的江山。此次测评的12款猪肉脯，其中7款均为靖江生产。
关注肉脯产品的配料表你会发现，白砂糖一般排第二、三名，这意味着大量的糖被添加到肉脯中。
糖在靖江猪肉脯中扮演着不可或缺的角色。蛋白质与糖在烘烤产生的美拉德反应让猪肉脯兼具色香味，也正符合苏式菜系偏甜的特点。
等级要求越高的肉脯，总糖含量越低。国家推荐性标准《肉脯》（GB/T 31406-2015）对肉脯的总糖指标也有硬性规定，特级肉脯≤30g/100g、优级、普通级肉脯≤35g/100g、肉糜脯≤38g/100g。
检测结果显示，12款猪肉脯总糖平均值为27g/100g，广州酒家总糖含量最低，为22.64g/100g，双鱼稍低，为23.51g/100g。
总糖含量最高的是来伊份，检出值为35.96g/100g，与其宣称的猪肉脯（优级）互为矛盾，超出了国标规定，属于不达标产品。
值得关注的是，市面上的猪肉脯吃起来或许并没有特别甜，然而却是不折不扣的糖分大户。测试结果显示，猪肉脯总糖含量约在30%。很多研究数据表明，过多添加糖的摄入可增加龋齿、超重肥胖等的发生风险，也会引发多种慢性病，如糖尿病、高尿酸血症等。
以总糖含量最高的来伊份为例，食用1/3包该款猪肉脯所摄入的糖分就已超出世卫推荐量（世界卫生组织建议每天游离糖摄入量最好限制在25g内）。
味巴哥最咸
一款高糖分的猪肉脯，盐含量一般不会低到哪里去。
食盐在猪肉脯中主要起到调味作用，更重要的是中和高糖分带来的过度甜腻，同时还兼顾抑制有害微生物繁殖的作用。
国家推荐性标准《肉脯》（GB/T 31406-2015）规定了肉脯、肉糜脯的氯化物（以NaCl计）要低于5g/100g。
检测结果显示，12款猪肉脯氯化物均符合标准要求，平均含量为1.48g/100g，最咸的样本是味巴哥，含量为1.95g/100g，最淡的样本是广州酒家，含量为0.83g/100g，两者差距2.3倍。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日盐摄入为5g，学龄前儿童（3～6岁）更是要控制在3g以内，其中包括大家都知道的食用盐，另外更需要把很多零食，如辣条、腌制品、甜点、蜜饯、海产品等的隐形盐也考虑在内，盐值不低的猪肉脯也应被列入清单中。
一包猪肉脯的能量或要慢跑10km以上才能消耗掉
小小一片猪肉脯，是学习、工作间隙的零食伙伴，但是你可能远远低估了它所含的热量。
能量即为通常所说的食物的热量，是通过对食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维等参数的检测计算得出。
不同食物所含能量不同，过多能量的摄入会引起代谢障碍，从而导致肥胖。
检测结果显示，12款猪肉脯提供的能量在1480~1656kJ/100g之间，平均为1575kJ/100g，整体差异不大。能量较高的是百草味、味巴哥，能量较低的是Member's Mark、广州酒家。
按照成年人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的味巴哥原味猪肉脯（自然片），一包220g可提供全天所需能量接近1/2。如果按照慢跑1km能消化60kcal（1kcal相当于4.184kJ）计算，每食用一包该款猪肉脯，需要慢跑14.5公里才能消耗掉。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
