天津狗不理(天津前十名包子铺)

1. 天津狗不理，天津前十名包子铺？

天津包子铺前十排名

1.狗不理包子

2.陈傻子餐厅

3.健君包子铺

4.津门张记包子铺

5.津门如意包子铺

6.包天下

7.老幼乐包子铺

8.老陶包子铺

9.老城里二姑包子

10.老永胜包子铺

天津狗不理(天津前十名包子铺)

2. 狗不理包子是怎么出名的？

提起天津，大多数人会想到天津快板和狗不理包子，尤其是天津的狗不理包子，为“天津三绝”之首，早已成为天津的一张美食名片。在中国首届“100个乡村美食名单”评选中，狗不理包子顺利入选，那么作为包子界的老大哥，狗不理包子有什么特殊之处呢？

中国人对吃一向讲究色香味俱全，食物外观好看就已经赢得一半好感了。而狗不理作为中华老字号，存在几百年，誉满全国甚至也收获一票海外吃货粉丝，肯定有自己的独特之处。从外观看，每个包子都不少于15个褶，且非常匀称，形似菊花，不会有料漏出，卖相很好。

其次是用料，初创时的狗不理包子，包子馅料使用鲜猪肉、小磨香油、特制酱油、调味剂等，用半发面擀成薄厚均匀大小一致的圆形包子皮，精心捏折，用力将褶捻开似菊花形，尽量使褶花疏密一致，最后上炉蒸制即可。曾有天津老人说到：“刚出笼的狗不理包子鲜而不腻，香飘十里街，引得小孩大人停在铺前一饱眼福”。

可能很多人会有疑问：狗都不理的包子不应该是难吃到狗都不理吗？这么好吃的包子，咋叫“狗不理”呢？这就要说一下狗不理的创始人——高贵友了。1831年，四十得子的高父给其取名“狗子”，希望他能像狗子一样好养活。1858年（清朝咸丰年间），高贵友开了一家名为“德聚号”的包子铺。由于诚信经商，制作的包子独具特色，店里面的客人越来越多，“狗子”无暇与客人搭话，被人戏称“狗子卖包子，不理人”。日子久了，人们习惯叫他“狗不理”，这里卖的包子也就成了“狗不理包子”。

狗不理包子火遍全国，还要感谢一个女人。据传，慈禧太后尝过袁世凯献的“狗不理”包子后，对“狗不理”包子赞叹不已，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”至此之后，狗不理包子迅速风靡全国。时间来到1973年，有一次毛泽东主席谈到了“狗不理”包子，生活管理员为此专程到天津，主席吃过“狗不理”包子后特别高兴。

随着几百年的发展壮大，如今的狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、素包子等6大类、98个品种。2011年“狗不理包子”被列入国家级非物质文化遗产名录，如今不尝一下正宗的狗不理包子，天津旅行就不算完美。

3. 为什么天津狗不理包子这么贵？

公元7世纪初，大运河正式贯通，天津成为河海联运的重要港口。到明清时期，运河航运达到顶峰，大量南方劳工随着运河北上，将江南、淮扬一带的饮食也带到天津。当年，天津还有个别称叫“小扬州”。

天津之眼附近的三岔河口，北侧连接通往北京的北运河，南侧是通向杭州的南运河。图/网络

天津的包子也是随着大运河从南方而来的，所以它看起来跟北方山东的大包子没什么相似之处，反而更像南方的汤包。

包子的主要消费人群就是沿运河北上的劳工和船员，因为包子菜饭合一，顶饱抗饿，吃起来不用碗筷，能最大程度的节省时间。

从清末到民国，虽然运河漕运的地位不断衰落，但包子依然成为当时天津最流行的主食。

包子的技术壁垒没那么高，为了在激烈的市场竞争中存活，各家店铺都想尽办法在皮和馅上下功夫，比如水馅包子，也正是因为狗不理才逐渐发展成型的。

至于为什么叫“狗不理”？根据狗不理创始人高贵友之孙高焕章的说法，“狗不理”是他祖父的小名。

其实狗不理真正的字号是“德聚号”，只不过人们都习惯于叫它的别名。

在民国时，狗不理确实是天津最有名的包子铺之一。

传统相声《叫卖图》里就说，卖包子的都要吆喝，但“狗不理”它不吆喝，因为它是坐商。

不过在当时，天津还有很多知名的字号：狗不理、同义成、三合成、保发成、同合成、德发成、天利成……

就连梁实秋也说：“天津包子也是远近驰名的，尤其是苟（狗）不理的字号十分响亮。其实不一定要到苟（狗）不理去，搭平津火车一到天津西站就有一群贩卖包子的高举笼屉到车窗前，伸胳膊就可以买几个包子。”

那天津的包子界，什么时候开始变得狗不理一家独大了呢？

其实在上世纪40年代，受到大环境影响以及经营不善，狗不理曾经倒闭关张。

上世纪50年代中期，时任天津市长李耕涛提出恢复传统食品，将“狗不理”作为重点扶持对象，并把同义成、同合成、三合成等包子铺合并到“狗不理”，以“国营天津狗不理包子铺”字号开张纳客。

后来还有外地的国营饮食服务公司来跟狗不理包子铺联营，把狗不理包子开到外地，天津狗不理包子越叫越响。

1991年，天津，“狗不理”包子出笼时，服务员用电子喇叭维持秩序。图/网络

2000年，冯巩、郭冬临在春晚的相声《旧曲新歌》里提到“皮薄、大馅、十八个褶”的狗不理包子，让它火遍大江南北。

就这样，狗不理包子成为天津美食的一个符号。

现在去天津，还要吃狗不理的话，如果你有天津朋友，他一定会劝你：No Zuo No Die,Why You Try？

直至上世纪80年代，狗不理在天津还是能打的。但90年代之后，狗不理改制，奔着高大上、国际化去了。

档次上去了，价格也自然水涨船高，一个包子折合下来十几块钱，够在外边吃一顿包子了。

狗不理堪称包子界的LV，可口味非但没有什么变化，甚至还有下降。

一方面取消了高汤和馅，说那是“历史误传”，另一方面改变肥瘦肉的比例，那种“一咬一兜油”的体验没有了。

当然，即便是保持原来的口味，这种多肉、多油的传统味道，能不能赢得现代人的青睐，也是个未知数。

狗不理的目标客户，也由本地人变成了外地游客：多花50块钱可以体验包包子，包厢进餐有人打着快板唱，袁世凯怎么把狗不理献给慈禧老佛爷的。

咱就不说100多年前的晚清了，就是现在，在天津买了刚出炉的包子，坐着复兴号高铁回北京，那这包子也失去了最佳口感了。

狗不理也有英文名。

再加上，游客生意多是一锤子买卖，服务体验并不好，失去本地人气，是再正常不过的事情了。

民国时期，在天津兜兜转转的富贾、政要都不少，没谁跟包子发生一段奇缘。一说档次，全捣腾到慈禧太后那儿去了。

说到底，包子还是一个平民美食，做得再讲究，大家对它的期待也是日常的味道、家常的味道，没人指望它跟珍馐一样。

话剧《宝岛一村》中有一幕：

1949 年，钱奶奶和女儿、女婿从北平一路颠簸南下，落脚到台湾嘉义的眷村。闲暇时，天津人钱奶奶向“本省人”朱太太传授包子的诀窍：肥肉跟瘦肉的比例得根据季节变化来调整，夏天肥瘦比例三比七，冬天肥瘦四比六。可惜朱太太依然似懂非懂，钱奶奶念叨着：“天津，我家，我老家……”她向着北方高声大喊，最后黯然垂泪。

包子，和绝大多数天津美食一样吗，都是日常、接地气的存在。天津人对生活的希望与热情，都融入到这些家常食品中，虽然朴实无华，但该讲究的绝不打折扣。

失去了这些，也就失去了天津包子的灵魂。

4. 狗不理包子高汤做法？

1.肥瘦比例4:6

2.把瘦肉放碗里，放姜末拌匀。然后加酱油，顺时针搅拌均匀。再次加酱油，顺时针搅拌均匀。第三次加适量水，水要分次少量加入肉馅中（有高汤用高汤最好）

3.持续搅拌1分钟，加入肥肉继续搅拌均匀后，再加入水。（肥瘦一定要分开，因为肥肉容易出油）

4.在肉馅里加入鸡精味精，再加入用香油泡过的葱，继续顺时针搅拌均匀。

和面

1.一斤面加5两水，1克酵母，发酵半个小时。

2.发酵好，揉至没有气泡，18～22个褶。

3.加入肉馅，上锅蒸5分钟。

出锅即可。

5. 为什么一些天津人不推荐去狗不理餐厅吃东西？

狗不理包子本来是天津平民百姓的快餐。它完全可以借助名号把狗不理包子打造成中国的麦当劳。可是现在，它走了贵族路线，普通市民不伺候，把个狗食馆打造成伺候慈禧太后的宫殿，把普通的包子装扮成御膳。由于普通人不敢贸然闯入，所以狗不理就成了专门欺骗外地来天津的游客的场所，而且把所有狗不理食品都弄成没滋没味的糊弄人食品，他们的做法想法是：反正你下次不来了。这样的饭店能支撑着混，想来也是挺难的。

6. 正宗天津狗不理包子应该怎么做？

天津狗不理包子确实好吃，但做起来也有点麻烦，下面给你介绍一下正宗的天津狗不理的做法，喜欢的话就拿走！天津狗不理包子的制作工艺天津狗不理包子已有100年的历史，其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻，已成津门一绝。所用主料有（制100个）：小麦粉1750g，面酵 500g，猪肉（肥三瘦七）800g，所用辅料有：葱末100g，姜末25g，酱油150g，香油100g，高汤适量，味精少许，碱面适量。

制作时，将猪肉洗净，剔除骨渣及软骨，绞或剁成茸，放入馅盆内，加姜末拌匀，边倒酱油边搅打；放置片刻，随之徐徐加入高汤，继续搅打至有粘性、软硬适度，放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。

精面粉与面酵加清水和面，盖上湿布发酵，见有面花拱起、发酵适中时，兑入适量碱揉匀，停片刻再于案上揉出光面，揉成长条，按50g面粉揪4个面剂，共100个左右。

之后擀面，包馅，每个包15g肉馅，收口捏褶约15－16褶，蒸熟即可（时间因包子大小和火的大小而定，一般就30--40分钟）. 高汤一定要选好鸡，它是基础。用4斤以上的老母鸡，当然要土鸡--你可能不会选，请与鸡贩子搞好关系，砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。

用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开，撇净浮末。

准备宣威火腿或者金华火腿半斤，切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片，猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里，大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。

到时间了拣去所有的固体东西。

用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次，加黄酒一小酒杯，姜一小块，绝对不能放盐。再烧开10分钟，改用中火。

把准备好的瘦肉半斤切为小粒，放到汤里边放边搅动（请慢慢的搅动）5分钟后再次过滤，你的汤就好了。高汤的制作过程：将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶，用文火煲8小时，即可。

这种汤一次用不完的，因为它太鲜了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。