1. 猪油汤团,核桃汤圆馅的做法?
原 料
糯米面150克、冷水70克左右、开水30克、猪油5克。核桃馅:核桃90克、猪板油60克、白糖50克左右。份量:17个、皮15克、馅料10克。
操 作
一、先制作核桃馅
1、核桃清洗干净。
2、用小火炒至变熟。
3、猪板油取60克。
4、加入白糖。
5、再倒入打碎的核桃末。
6、混合均匀即是核桃馅,放冰箱冷藏备用。二、汤圆的做法
1、糯面米取120克。
2、加入适量的冷水70克左右揉成团。
3、30克糯米面加入开水,混合。
4、再将3倒入2中。
5、然后混合成团备用。
6、将糯米面团和核桃馅分别分成15克和10克的小剂子,并滚圆。
7、然后将糯米面团中间开个小洞。
8、包入核桃馅。
9、慢慢地让糯米面团包入核桃馅。
10、惭惭收口。
11、然后就是一个小核桃汤圆。
12、依次全部制作完成。锅中烧开水,倒放小汤圆,汤圆浮起后即可食用。
2. 自制芝麻汤圆?
【食材】:猪板油150克、炒熟的黑芝麻300克、白糖100克、水磨糯米粉(超市出售的普通糯米粉也可)适量、开水适量。
【具体做法】:
1、关于黑芝麻汤圆的馅心,有多种做法,但几乎无一例外少不了用熬好的猪油来拌,但我分享给大家的馅心,用的是生的猪板油,用我教给大家的方法做出来的馅心又为“黑洋酥”,比用熟猪油口感要好很多。黑芝麻打成粉,直接买打好的黑芝麻粉也可以,把猪板油的筋膜剔除干净,切成极小的粒,与白糖一起加入到黑芝麻粉中。
2、下手,用力揉搓,把猪板油全部揉搓进黑芝麻粉中,芝麻粉会变得比较有粘性,很润泽。
3、然后把它再揉搓成大小均匀的球状,汤圆的馅心就完成了,可以一次多做些,放冰箱冷冻成型后密封好,冷冻保存,可保存半年。
4、馅心做好,我们接着来和汤圆的面团。汤圆的面团所用的粉是糯米粉,糯米粉有水磨糯米粉与普通糯米粉之分,最好是选择水磨糯米粉,做出来口感更好,与买来的无异。但如果买不到水磨糯米粉,用普通的也可以,但和面方法就有所不同了。所以,我分两种情况来教大家。先以水磨糯米粉为例,取粉放碗中,加入适量刚刚烧开的水。
5、用筷子迅速搅拌,让开水把水磨糯米粉基本烫熟,但是不会十成熟,因为操作过程中会有热损。
6、接着下手,把糯米粉和成软硬适中的粉团,就可以开始包汤圆了,这是水磨糯米粉的和面方法。如果用普通的糯米粉,这个做法不太能行的通,硬来也不是不可以,但口感绝对不好。若用普通糯米粉,先用热水和面之后,揪下一块儿面团,放进开水中煮熟捞出,再撕开,把它与其他没煮的面烤重新和在一起,这面团就可以用来包汤圆了。此种方法,两种糯米粉皆可用,但普通糯米粉不可用直接烫面和面法,谨记。
7、和好的糯米面团不用饧,揪下一块儿面团,揉圆,按一个小窝,把馅心放进去。
8、用手的虎口把面皮向上推着包,接口捏住,再用手搓几下搓圆,放进糯米粉中滚几下防粘,如果现吃就省略滚粉这一步。
9、煮开半锅清水,把汤圆下到锅中,浮起之后再煮两分钟即可关火开吃。
10、咬一口,软糯香甜,馅香滑软,汤圆皮软糯可口,简直就是糯米爱好者的舌尖享受。
3. 汤圆放猪油还是黄油好吃?
放猪油好,因为猪油非常香。
4. 清真元宵馅的做法?
准备食材:花生100g、核桃仁30g、白芝麻30g、猪油适量、红糖适量
1、准备好原材料。
2、将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右,然后去皮。
3、将花生和核桃仁切细。
4、锅里放入白芝麻干炒,炒熟。
5、加入花生和核桃仁,加入适量红糖和猪油,翻炒均匀,稍微湿一点,不要太干。
6、元宵的馅料就做好了。
5. 正宗四川汤圆馅的配方?
四川汤圆馅的配方是炒熟的芝麻,加点核桃,打碎,加入白糖,最后加入熟猪油搅拌冷却就可以包了。
6. 如何不用猪油做汤圆馅?
步骤/方式一
适量黑芝麻放入无水无油的锅中炒香盛出
步骤/方式二
适量核桃仁同样方式炒香
步骤/方式三
黑芝麻放凉后擀成碎末
步骤/方式四
核桃仁放凉擀成碎末
步骤/方式五
将擀碎后的黑芝麻和核桃仁放入盆中,根据口味加入适量白糖,50克玉米油,两勺蜂蜜,搅拌均匀
步骤/方式六
找一个长方形盒子,里面铺一层保鲜膜,将拌好的芝麻馅平铺在盒中,用保鲜膜包裹严实
步骤/方式七
放入冰箱冷藏一个小时,取出
步骤/方式八
切成均匀的小块
步骤/方式九
每个小块滚一层糯米粉,用手搓圆,黑芝麻汤圆馅就做好了
7. 酥麻怎么做汤圆心?
1、食材: 馅料:黑芝麻120克、花生碎20克、猪油90克、白糖130克。汤圆面皮:黄米面260克、糯米粉70克、开水95℃210克。2、把黑芝麻,熟花生碎磨成粉,加白糖和猪油,和成团,均分27个,每个馅料大约11—12克左右。
3、混合糯米粉和黄米面,加入210克95℃热水,揉成光滑面团保湿静置10分钟。均分成27个小面团,保湿。4、一个面团包一个馅料,用虎口收口粘黄米面滚圆,盘里撒一些黄米面,防粘,全程保湿,可以盖保鲜膜保湿,防止汤圆裂开。
5、把锅放入水,烧至水冒细密的水泡时放汤圆,轻轻搅动锅底不要粘在锅底上,转小火慢煮,煮至汤圆离开锅底及时捞出即可,大黄米面汤圆就做好了。